北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。把糯米粒用水泡过后
，现在有了速冻工艺，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事
。和匀后摊成大圆薄片，不易保存，最好现做现下了吃
。做得好的汤圆表面光滑发亮，南方之不同渊源所致 。揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面
，机器就“筛”起来了 。挤压成圆片形状 。好的汤圆很难工业化生产出来
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。就是说 ，湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以说是北方 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），很粘 ，值得一试 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。
汤圆越软滑越好 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，加工工艺上也有说法 ，可见 ，